作者
刘旭鹏
文章摘要
近年来，我国的食品安全问题越来越受到重视，现阶段人们生活水平的提升，人们对食品的要求除了“吃饱”以外，还要讲究“吃好”。不同的消费群体对食品口味有不同的需求，在食品生产加工过程中添加适量的食品香精香料，既可以保留食品原本浓郁的风味，还可以对原本香味不够浓郁的食品加以改善，以此提高消费者对食品的满意度，从而促进我国食品行业可持续性发展，所以对食用香精香料的功能特性及其在食品工业中的运用探究具有重要意义。
文章关键词
食品工业；食用香精香料；功能特性
参考文献
[1] 万义,吴考,乔冬玲,等.吸潮对食用香精香料微胶囊质构和声学特性的影响[J].食品研究与开发,2020,41(11):31-35.
[2] 项昭保,平雪丽,屠大伟.山奈的活性成分及在食品工业中应用的研究进展[J].食品工业科技,2021,42(17):450-459.
[3] 王玉娇,邓伟,刘通,等.食品中香料香精分析方法研究进展[J].食品安全质量检测学报,2019,10(2):400-406.
Full Text:
DOI
