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动物性食品质量安全关乎公众健康，兽药在畜禽养殖中作用关键，但不合理使用导致的残留问题成为食品安全突出隐患。本文梳理常见残留种类及现状，阐述传统与新型检测技术特点，分析风险评估方法及防控措施。研究表明，色谱--质谱联用技术为主流检测手段，生物传感器、纳米技术等新型技术凭借快速、灵敏的优势逐渐推广，风险评估通过量化膳食暴露水平，为食品安全监管提供了科学依据。未来需完善检测体系、优化评估模型、强化全链条防控以保障动物性食品质量安全。

动物性食品；兽药残留；检测技术；风险评估；食品安全

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